史上最懂葡萄酒的工作—侍酒師

有這麼一群人，他們不參與葡萄酒的生產過程，但是卻對世界各地的葡萄酒了如指掌，在他們手裡，每一瓶酒都是有生命的，能遇上搭配最完美的佳肴，即便是那些不為人知的小故事，他們也能為你娓娓道來。

這就是目前世界上99%的人都不知道的工作——侍酒師。

侍酒師，是葡萄酒界內非常重要的職業和角色，要想成為一名合格的侍酒師，需要具備非常豐富的專業知識和完美的細節掌握能力，要通過考核，獲得正規的侍酒師資格認證證書才算一名真正的侍酒師。

關於侍酒師的誕生

Sommelier(侍酒師)，衍生自古義大利文「somigliere」，用來形容在酒的領域有所擅長的餐廳侍者。早在古希臘時期，品酒社團中就有專為羅馬皇帝挑選美酒的職位；文藝復興時代，完整的拉丁式選酒及侍酒方式在義大利宮廷得到真正意義上的「復興」。公元十八世紀，靠近法國的義大利西北部皮埃蒙特地區則有了最早的Sommelier，負責為Savoy公爵挑選最好的酒以向朝廷進貢。其職責橫跨酒類的研究評估以及享用方式，已經有了相當精確和專業的指向。隨後的一個世紀裡，「somigliere」漸漸被法蘭西文明同化為今天的「sommelier」。

侍酒師是什麼樣子？

一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑑賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品採購要求以及善於對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑑賞力，才能真的懂酒。

在不同國家和不同要求的酒店或餐廳，侍酒師的職務往往涵蓋到採購、管理、酒單編排等一系列工作。他們的所要掌握的能力，不止停留在酒的品鑑與文化禮儀上，還要涉及食物、人文、心理等等更廣泛複雜，專業性更高的領域。因此，一名好的侍酒師，往往和主廚一樣，是衡量一家酒店或餐廳品位水準的重要標尺。

侍酒師的工作到底要做什麼？

侍酒師的日常工作，就是根據葡萄酒單內容，向顧客提供每一瓶酒的酒質特性，並提出與葡萄酒搭配恰當的食物建議；保證每一瓶酒送到客人面前時，都處於最理想的狀況；最後在顧客面前展示酒瓶、開酒，斟酒等一系列正確的侍酒服務。

當客人不知道選擇哪一種葡萄酒時，可以向侍酒師諮詢，這是他們的常規工作之一。你甚至可以從侍酒師那得知不同種類的葡萄酒知識和酒莊故事，因為他們擁有非常豐富的酒水專業知識，對於葡萄酒的人文地理和歷史故事更是了如指掌。

若是你不知道選擇何種配菜時，也可以向侍酒師請教，因為侍酒師最懂得，酒水與菜餚如何搭配才能實現口感上的平衡，發揮出各自的風味。

侍酒師為你開酒時的動作，也是一幕幕精彩萬分的藝術演繹，你可以看著他如何優雅的用酒刀旋轉出酒塞，再將酒傾斜，緩緩倒入透亮的水晶杯中，在杯里展現出一道漂亮又優雅的曲線。倒到完美的三分之一位置時，輕輕旋轉酒瓶底部而後快速收瓶，如此乾淨利落的收尾，讓人大飽眼福。

資料來源：https://kknews.cc/food/klpe4ev.html

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葡萄酒的適飲溫度

1. 紅葡萄酒
紅葡萄酒的適飲溫度介於13℃-18℃之間
酒體飽滿、風味濃郁的紅葡萄酒適飲溫度偏高
酒體輕盈、細緻優雅的紅葡萄酒適飲溫度則較低

2、白葡萄酒
白葡萄酒的適飲溫度介於10℃-15℃之間
酒體飽滿、橡木桶陳年的白葡萄酒適飲溫度偏高
酒體輕盈、果香純淨酸度高的白葡萄酒適飲溫度則偏低